色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。是很多茶友都喜歡喝的健康茶飲，但會(huì)喝茶還需會(huì)辨別茶的品質(zhì)，今天小編為大家整理了如何品鑒、辨別方法、品鑒技巧三個(gè)方面的知識(shí)，僅供參考。 如何品鑒 1、厚度 熟普的厚度，是一種很舒服的感覺(jué)。當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔，刺激味蕾，用舌尖攪拌茶湯，感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺(jué)，你就會(huì)充分感受到它的飽滿豐富，也可以理解為一種粘稠感。厚度和茶湯濃度并不相同，厚是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系，茶湯在一定的強(qiáng)度，溶于水中物質(zhì)成份較多時(shí)，在口感上就會(huì)比較濃厚稠密。 2、滑度 滑度指的是熟茶的“油潤(rùn)感”，類似喝雞湯或米湯一樣的感覺(jué)，通常很滑的茶，喝過(guò)后會(huì)有一種“留下了一層油”的感覺(jué)，這個(gè)需要和“沒(méi)有苦澀味所以很容易咽下去”的感覺(jué)做區(qū)分。其實(shí)滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的，茶湯越醇厚，相應(yīng)地滑度也會(huì)較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過(guò)喉嚨流向胃部很圓潤(rùn)、很親切、很自然的感覺(jué)，給品飲者的感觸印象極強(qiáng)，而品質(zhì)不好的茶湯就會(huì)有“鎖喉”之感。 3、潤(rùn)度 好的入口喉頭得以滋潤(rùn)，立即解除干涸之感。資深的品茗高手，極其重視喉潤(rùn)的特色。這個(gè)潤(rùn)度對(duì)于熟普來(lái)說(shuō)是必須的，優(yōu)質(zhì)的熟普品飲過(guò)后給人的感覺(jué)一定是溫潤(rùn)如玉、如沐春風(fēng)的。沖泡了三四泡之后的熟茶湯，喉嚨清爽滋潤(rùn)，嘴巴不干不燥，咽下去之后整個(gè)肚子是溫暖舒適的，這就是熟茶的潤(rùn)度的體現(xiàn)。 4、甜度 甜度算是品鑒熟茶最簡(jiǎn)單、最直觀的一個(gè)方面，好的熟茶在茶湯還未入口之時(shí)就能聞到甜香，此外，熟茶幾乎沒(méi)有苦澀味，因此這甜度也更加明顯了!茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會(huì)在口腔里蔓延開(kāi)來(lái)，綿長(zhǎng)持久。 5、純度 純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來(lái)考量。純度好的茶湯喝起來(lái)是非常干凈舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品飲也不會(huì)覺(jué)得難以接受。如果喝起來(lái)有異味，說(shuō)明在制作的過(guò)程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，或者是后期存放的時(shí)候被污染了。 6、香氣 不同的原料和拼配方式都會(huì)帶來(lái)不同的香氣，這也是熟茶的魅力之一。渥堆工藝會(huì)使得新熟茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過(guò)純熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會(huì)在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會(huì)褪去，展現(xiàn)出更飽滿圓潤(rùn)的滋味。陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣，若存儲(chǔ)得當(dāng)，經(jīng)過(guò)五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會(huì)進(jìn)一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。不過(guò)這是由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長(zhǎng)的時(shí)間共同決定的，也就是說(shuō)，如果一餅茶的原料本來(lái)就不好，那再怎么轉(zhuǎn)化也不會(huì)有驚喜。 辨別普洱熟茶好壞的方法 從外觀上來(lái)看，高品質(zhì)的普洱茶一般金毫顯露，條索緊結(jié)、重實(shí)，色澤褐紅、潤(rùn)澤。若是色澤發(fā)黑或較雜且有青張、枯暗的現(xiàn)象，說(shuō)明工藝差或者保存不善，一般是不好的熟茶。在緊壓熟茶中，以餅茶為例，主要看條索是否清晰勻整、不缺邊少角、厚薄一致、松緊適度、條索整齊緊結(jié);色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。若表面有霉花，霉點(diǎn)的普洱熟茶為劣質(zhì)品。 從湯色上來(lái)看，普洱熟茶的湯色要求紅濃明亮，深紅色為正常。黃、橙黃或深暗，混濁不清的湯色均為劣質(zhì)茶品。如湯色橙黃或深暗一般是“發(fā)酵”工藝掌握不好，發(fā)酵不好或發(fā)酵過(guò)度造成的。 從香氣上來(lái)看，普洱熟茶不得不提到的就是陳香味和“渥堆味”。陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣;“渥堆味”是由于普洱熟茶采用渥堆發(fā)酵的技術(shù)而產(chǎn)生的，這是不可避免的。但是“渥堆味”是可以降低甚至避免一些的，且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會(huì)褪去。優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶會(huì)有樟香、藥香、棗香、陳香等，好的原料和工藝使得普洱熟茶產(chǎn)生的香味令人愉悅。 從茶湯滋味口感方面來(lái)看，優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶，其茶湯滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、甘醇;反之，質(zhì)量差的普洱熟茶滋味平淡，滑度低，甚至?xí)a(chǎn)生“澀麻”感在品飲時(shí)口腔明顯感覺(jué)到不適。 熟茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后葉底顏色呈褐色或者褐紅色，好的普洱熟茶葉底碎茶少，無(wú)雜物;質(zhì)量差的普洱茶，葉底不完整甚至?xí)祀s著一些雜物。普洱熟茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后葉底完整度可能會(huì)有一定程度的破碎，因此以葉底分辨普洱熟茶品質(zhì)優(yōu)劣時(shí)主要是看葉底中是否有雜物。 品鑒熟茶品質(zhì)的技巧 就是咽茶湯，類似于咽唾沫，但是需要明確的是咽茶湯前最好先咽下唾沫，排除你的喉嚨發(fā)干，不舒服的情況，一般人上火什么的喉嚨異樣也很正常。如果茶湯入口之前沒(méi)有發(fā)干、發(fā)緊、刮喉的情況，咽下以后有，那這樣的熟茶無(wú)外乎有燥感、倉(cāng)味、異雜味、嗆鼻味，以及發(fā)酵過(guò)度，就是品質(zhì)不佳的熟茶； 嚼茶湯，熟茶厚不厚，濃不濃，是可以由此感知出來(lái)的，不過(guò)這不適用于，嚼茶湯有糯感，米湯感，膠質(zhì)感，并且較為順滑、爽口的話，恭喜你，這款茶大概率不錯(cuò)！ 泡葉底，把葉底先拿清水洗三遍，然后再次注入清水，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，偏青的葉子上浮，發(fā)酵偏重的下沉或者懸浮，葉底的均勻性和發(fā)酵程度一覽無(wú)余，所有的狐貍尾巴都藏不住，好壞一看便知。 瞧茶湯，瞧杯底，茶湯濃淡與否不管，只瞧有無(wú)懸浮雜質(zhì)，茶湯顏色是否純正單一而無(wú)其他雜色，新制這一點(diǎn)需要忽略，一般新茶湯都比較渾濁，不在考慮范疇。瞧杯底，注意沖泡加濾網(wǎng)，若還是有沉淀物，比如碳化的碎屑之類較多，則衛(wèi)生狀況欠佳。 品時(shí)，我們更應(yīng)該注重它的純凈度，而且品飲時(shí)心一定要靜，仔細(xì)體會(huì)每一個(gè)細(xì)微的變化，不斷練習(xí)并記住相應(yīng)的感受，年份也是需要關(guān)注的一個(gè)重點(diǎn)，久而久之也就學(xué)會(huì)普洱熟茶的品鑒了。